Журналы для общепита:
список обязательных по СанПиН
Бумажные журналы теряются, заполняются задним числом, а при проверке Роспотребнадзора нужную папку не найти. Электронные журналы — все записи в облаке, с телефона, с фото, с архивом за любой период.
Задачи
Всего задач: 8
Проверка станции (Вечер)
Описание
Комментарий
Фотографии
Анкета: Горячий цех
Какие журналы обязательны для общепита по СанПиН
По требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20, системы ХАССП и Роспотребнадзора каждое предприятие общественного питания обязано вести ряд обязательных журналов. Они фиксируют санитарное состояние объекта, контроль качества продуктов и здоровье персонала.
Электронный формат ведения журналов признаётся равнозначным бумажному при условии, что все обязательные данные фиксируются корректно. В Well-Clean сотрудник заполняет журнал с телефона — дата, время и подпись фиксируются автоматически.
Ключевое преимущество электронных журналов: при плановой или внеплановой проверке вы открываете веб-панель и показываете инспектору полную историю записей за любой период. Никаких поисков по папкам и архивам.
Журнал уборки помещений
Фиксирует каждую уборку: дату, время, зону, вид уборки, использованные средства и ответственного. Заполняется ежедневно, при генеральной уборке — отдельная запись.
Бракеражный журнал
Контроль качества готовой продукции перед отпуском в зал. Фиксирует органолептические показатели: внешний вид, запах, вкус, температуру. Подписывает ответственный за выпуск.
Журнал температурного контроля
Ежедневные замеры температуры в холодильниках, витринах, при хранении горячих блюд. Роспотребнадзор проверяет этот журнал в первую очередь при расследовании пищевых отравлений.
Журнал дезинфекции
Учёт проведения дезинфекционных мероприятий: использованные средства, концентрация раствора, обработанные поверхности и оборудование, ответственный сотрудник.
Журнал здоровья сотрудников
Ежедневный осмотр персонала перед выходом в смену. Фиксируются наличие порезов, кожных заболеваний, симптомов ОРВИ. Обязателен по СанПиН для всего персонала, контактирующего с едой.
Журнал входного контроля
Приёмка сырья и полуфабрикатов: дата и время поставки, поставщик, температура при приёмке, срок годности, органолептика. Основа ХАССП-документации по критической точке «поставки».
Журнал генеральных уборок
Ежемесячная генеральная уборка с полной дезинфекцией всех поверхностей и оборудования. В журнале фиксируются использованные средства, концентрации, ответственные и время проведения.
Журнал учёта дезсредств
Приход, расход и остаток дезинфицирующих и моющих средств. Позволяет контролировать, чтобы персонал использовал проверенные средства в правильных концентрациях.
Как вести все журналы общепита в Well-Clean
1. Настройте нужные журналы
- Выберите журналы из готовых шаблонов
- Настройте периодичность заполнения
- Назначьте ответственных сотрудников
2. Сотрудник заполняет с телефона
- Push-уведомление в нужное время
- Заполняет поля прямо в приложении
- При необходимости — прикладывает фото
3. Все записи в одной панели
- Управляющий видит все журналы онлайн
- Фильтр по дате, журналу, сотруднику
- Архив готов к показу на проверке
Бумажные журналы vs электронные в Well-Clean
Электронный журнал для общепита — это не просто перенос бумаги в Excel. Это система, где каждая запись привязана к конкретному сотруднику, времени и зоне, и не может быть заполнена задним числом.
| Что сравниваем | Бумажный журнал | Well-Clean |
|---|---|---|
| Сколько журналов и где хранятся | 8+ папок в разных местах, легко потерять | ✅ Все журналы в одной веб-панели, в облаке |
| Как заполняет сотрудник | Ручкой, можно дописать задним числом | ✅ С телефона, время фиксируется автоматически |
| Подтверждение факта выполнения | Подпись — легко подделать | ✅ Фото с временной меткой, невозможно подделать |
| При проверке Роспотребнадзора | Ищем папки, листаем страницы — стресс | ✅ Открываем панель, фильтруем за любой период — 30 секунд |
| Уведомление об незаполненном журнале | Узнаёте только при физической проверке | ✅ Push-уведомление управляющему сразу |
| Срок хранения и архив | Занимает место, страницы желтеют и рвутся | ✅ Облачный архив доступен за весь период работы |
| Обучение нового персонала | Рассказать устно и надеяться что запомнят | ✅ Инструкция прямо в приложении при каждом заполнении |
Well-Clean — платформа для контроля уборки
Регистрация бесплатная. Требуется только почта.
Частые вопросы про электронные журналы для общепита
Какие журналы обязательны для ресторана и кафе по СанПиН?
По требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для ресторанов и кафе обязательны: журнал уборки помещений, бракеражный журнал готовой продукции, журнал температурного контроля (холодильники, готовые блюда), журнал дезинфекции, журнал здоровья сотрудников, журнал входного контроля сырья, журнал генеральных уборок и журнал учёта дезинфицирующих средств. Для предприятий с системой ХАССП перечень документации расширяется.
Можно ли вести журналы для общепита в электронном виде?
Да. Законодательство не запрещает электронный формат ведения журналов при условии, что все обязательные данные фиксируются в полном объёме. Роспотребнадзор принимает электронные записи при проверках. Электронный журнал в Well-Clean содержит больше данных, чем бумажный: фото, точное время, геолокацию — это усиливает доказательную базу.
Как часто нужно заполнять журналы в общепите?
Журнал уборки — каждую смену, туалеты в зале каждые 1–2 часа. Бракеражный журнал — перед каждым выпуском блюд. Журнал здоровья сотрудников — ежедневно перед началом смены. Температурный контроль — не реже 2 раз в сутки. Журнал дезинфекции и генеральных уборок — по установленному расписанию. В Well-Clean все расписания настраиваются один раз и персонал получает напоминания автоматически.
Что будет, если журналы не ведутся при проверке?
Отсутствие обязательных журналов при проверке Роспотребнадзора — административное нарушение по КоАП 6.3. Штраф для должностных лиц: 500–1000 рублей, для юридических лиц: 10 000–20 000 рублей. Повторное нарушение грозит приостановкой деятельности на срок до 90 суток. При пищевом отравлении отсутствие журналов многократно усиливает административную и уголовную ответственность.
Сколько времени хранятся журналы для общепита?
Большинство санитарных журналов хранятся не менее 1 года. Журналы по ХАССП — не менее 3 лет. Бракеражный журнал — не менее 1 года. В Well-Clean все записи хранятся в облаке без ограничений по времени — никаких затрат на бумагу, папки и место для архива.
Как Well-Clean помогает вести несколько журналов одновременно?
В Well-Clean каждый журнал настраивается отдельно: своя периодичность, свои ответственные, свои поля для заполнения. Сотрудник видит только те задачи, которые назначены ему. Управляющий видит все журналы в едином дашборде — можно проверить любой из них за 10 секунд. Ничего не «проваливается между стульев».
Нужно ли специальное оборудование для электронных журналов?
Нет. Сотрудникам нужен только смартфон с приложением Well-Clean — он и так есть у каждого. Управляющий работает через браузер на компьютере или телефоне. Никаких планшетов, терминалов или дополнительного ПО. Запуск занимает один рабочий день: настроили журналы, сотрудники скачали приложение — и всё работает.
Посмотрите, как работают журналы в Well-Clean
Сотрудник получает задачу, заполняет журнал и делает фото — всё с телефона за 30 секунд
Задачи
Всего задач: 8
Проверка станции (Вечер)
Описание
Комментарий
Фотографии
Анкета: Горячий цех
Начните вести электронные журналы общепита уже сегодня
30 дней бесплатно · Без карты · Нужна только почта
Попробовать бесплатно →