Форма соответствует процессу
Выберите один журнал и сравните его вопросы со своей рабочей формой. Уточните, что измеряет сотрудник, какие единицы использует и где фиксирует замечания.
Все журналы в одном месте
Комплект журналов
для
общепита:
скачать PDF или вести электронно
Скачайте обязательные журналы для ресторана и кафе в PDF или ведите их электронно: уборка, бракераж, температура, здоровье сотрудников, дезинфекция и входной контроль. Все записи в облаке, с телефона, с фото и архивом за любой период.
--
--:--
WELLCLEAN
сейчас
Новая задача
Проверка станции (Вечер) - 20:30
Задачи
Ваши ежедневные задачи
Всего задач: 8
Открытие смены - Кухня
Проверка готовности к открытию
Температурный журнал
Замер температуры холодильников
Проверка станции (Вечер)
Подготовка к вечерней посадке
Назад
Проверка станции (Вечер)
Описание
Ежедневная проверка чистоты и готовности горячего цеха к вечерней посадке.
Время:
20:30
Периодичность:
Ежедневно
Комментарий
Сначала начните задачу...
Фотографии
📷
Начните задачу, чтобы добавить
Назад
Анкета: Горячий цех
Проверка готовности станции
Рабочая станция укомплектована
Да
Нет
Температурные режимы в норме *
Норма (+2...+4°C)
Отклонение
Критично
Фото рабочей станции *
📷 Сделать фото
Комплект журналов для общепита: купить бумажные бланки или вести онлайн
По запросу «журналы для общепита» часто ищут готовый комплект: журнал уборки, бракеражный журнал, журнал температурного режима холодильного оборудования, журнал здоровья сотрудников, журнал дезинфекции и журнал входного контроля. В Well-Clean эти же формы можно скачать как PDF-бланки или вести электронно. Well-Clean - программа для ведения электронных журналов в кафе, ресторане и столовой.
Бумажный комплект подходит для печати, но его легко потерять или заполнить задним числом. Электронные журналы фиксируют дату, время, ответственного и фото, поэтому удобнее для внутреннего контроля и подготовки к проверке Роспотребнадзора.
Журнал бракеража готовой пищевой продукции
Бланк, образец заполнения и электронный учет качества блюд перед выдачей.
Журнал учета температурного режима холодильного оборудования
Контроль холодильников, морозильников и витрин: PDF-бланк или онлайн-ведение.
График уборки помещений
Образцы графиков уборки для кухни, зала и санузлов: скачать PDF или вести онлайн
Какие журналы обязательны для общепита по СанПиН
С 1 сентября 2026 года действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Набор записей определяется применимыми требованиями и ППК предприятия. Рекомендуемые образцы приложений 1-5 сохранены; единого обязательного комплекта всех предлагаемых бланков нет.
Пункты 25, 35 и 44 прямо допускают электронный носитель. Для других процедур способ учета и подтверждения записей закрепляют в ППК с учетом применимых требований. Время сохранения и сведения об исполнителе не заменяют установленный порядок подписания.
Ключевое преимущество электронных журналов: при плановой или внеплановой проверке вы открываете веб-панель и показываете инспектору полную историю записей за любой период. Никаких поисков по папкам и архивам.
Журналы и применимые требования для общепита с сентября 2026 года
| Журнал | Норматив | Периодичность |
|---|---|---|
| Журнал уборки помещений | пункты 4, 21-22 | ежедневная уборка; записи по ППК |
| Бракеражный журнал | прил. 4 - рекомендуемый образец; п. 56 для указанных стационарных организаций | по применимым требованиям и ППК |
| Журнал температурного режима | пункт 35, прил. 2 - рекомендуемый образец | ежедневно |
| Гигиенический журнал | пункт 25, прил. 1 - рекомендуемый образец | ежедневно |
| Журнал дезинфекции | пункты 4, 46-47 | по ППК и инструкциям |
| Журнал входного контроля | пункты 4-5; ППК | контроль при приемке |
| Журнал генеральных уборок | ППК и применимые отраслевые требования | по графику объекта |
| Журнал учета дезсредств | пункты 46-47; ППК | учет запаса и растворов по процедуре |
| Журнал бактерицидной лампы | пункт 17; инструкция оборудования | по режиму оборудования |
Журнал уборки помещений
Фиксирует каждую уборку: дату, время, зону, вид уборки, использованные средства и ответственного. Заполняется ежедневно, при генеральной уборке - отдельная запись.
Бракеражный журнал
Контроль качества готовой продукции перед отпуском в зал. Фиксирует органолептические показатели: внешний вид, запах, вкус, температуру. Подписывает ответственный за выпуск.
Журнал температурного контроля
Записи измерений по холодильникам, морозильникам и другим выбранным точкам. Состав показателей и допустимые значения задают по условиям хранения продукции.
Журнал здоровья сотрудников
Записи предусмотренного осмотра работников. Перечень сотрудников, показатели и ответственного определяют с учетом пункта 25 действующего СанПиН.
Журнал входного контроля
Приемка сырья и полуфабрикатов: поставщик, состояние продукции, документы и результаты контроля. Отнесение этапа к критической контрольной точке требует анализа опасностей.
Журнал генеральных уборок
Записи генеральных уборок по графику предприятия: зоны, работы, средства и ответственные. Периодичность задают по применимым требованиям и процессам объекта.
Журнал учёта дезсредств
Учет прихода, расхода и остатка средств. Маркировку рабочих растворов и контроль содержания действующего вещества организуют отдельно по пункту 47, инструкции и ППК.
Журнал дезинфекции
Записи дезинфекции: объект обработки, средство, режим, результат и ответственный. Периодичность и состав учета закрепляют в ППК по применимым требованиям.
Журнал мойки и дезинфекции оборудования
Отдельный учёт санитарной обработки слайсеров, мясорубок, мармитов и другого оборудования: средства, концентрации, экспозиция, результат и ответственные.
Журнал фритюрных жиров
Ежедневный контроль фритюрных жиров и фиксация замены по пункту 44. Записи хранят не менее трех месяцев.
Журнал бактерицидной лампы
Учет работы УФ-оборудования по инструкции: сеансы, наработка, обслуживание и замены. Применимость определяют по пункту 17 и требованиям к конкретному объекту.
Журнал бракеража готовой продукции
Форма оценки готовых блюд: время изготовления, результат проверки и решение о допуске. Применимость формы уточняют с учетом вида питания и процессов предприятия.
Электронные журналы ХАССП: чем отличаются от санитарных
Электронные журналы ХАССП фиксируют контроль критических точек по ТР ТС 021/2011: входной контроль сырья, температурные режимы, корректирующие действия. Санитарные журналы по СанПиН 2.3/2.4.4282-26 закрывают гигиену: уборку, дезинфекцию, здоровье персонала. Роспотребнадзор на проверке смотрит обе группы, поэтому в Well-Clean они ведутся в одной системе: пресет журнала ХАССП уже входит в комплект из 9 бланков.
Подробнее про ХАССП для общепита и журнал входного контроля как основу критической точки поставок. Полный список форм с бланками и образцами заполнения смотрите на странице журналы ХАССП: скачать бланки.
Как вести все журналы общепита в Well-Clean
1. Настройте нужные журналы
- Выберите журналы из готовых шаблонов
- Настройте периодичность заполнения
- Назначьте ответственных сотрудников
2. Сотрудник заполняет с телефона
- Push-уведомление в нужное время
- Заполняет поля прямо в приложении
- При необходимости - прикладывает фото
3. Все записи в одной панели
- Управляющий видит все журналы онлайн
- Фильтр по дате, журналу, сотруднику
- Архив готов к показу на проверке
Бумажные журналы vs электронные в Well-Clean
Электронный журнал для общепита - это не просто перенос бумаги в Excel. Это система, где каждая запись привязана к конкретному сотруднику, времени и зоне, и не может быть заполнена задним числом.
| Что сравниваем | Бумажный журнал | Well-Clean |
|---|---|---|
| Сколько журналов и где хранятся | 8+ папок в разных местах, легко потерять | ✅ Все журналы в одной веб-панели, в облаке |
| Как заполняет сотрудник | Ручкой, можно дописать задним числом | ✅ С телефона, время фиксируется автоматически |
| Подтверждение факта выполнения | Подпись в бумажном журнале | ✅ Сведения об исполнителе, время сохранения и фото |
| При проверке Роспотребнадзора | Ищем папки, листаем страницы - стресс | ✅ Открываем панель, фильтруем за любой период - 30 секунд |
| Уведомление об незаполненном журнале | Узнаёте только при физической проверке | ✅ Push-уведомление управляющему сразу |
| Срок хранения и архив | Занимает место, страницы желтеют и рвутся | ✅ Облачный архив доступен за весь период работы |
| Обучение нового персонала | Рассказать устно и надеяться что запомнят | ✅ Инструкция прямо в приложении при каждом заполнении |
Как проверить электронный журнал перед переходом команды
Для оценки электронного журнала в Well-Clean пройдите рабочий цикл на своем объекте: настройте форму, назначьте задание сотруднику и проверьте сохраненную запись вместе с выгрузкой. Так вы увидите, подходят ли поля и отчет для ежедневной работы.
Запись можно проверить
Попросите ответственного выполнить назначенное задание в реальной смене. В панели откройте результат и сверьте исполнителя, время и ответы. Фото проверьте, если оно предусмотрено заданием.
Отчет подходит руководителю
Выберите период и выгрузите журнал в Excel. Проверьте, что в таблице есть нужная запись, дата, сотрудник и значения. Перед сохранением печатного отчета в PDF проверьте читаемость колонок.
Сколько стоит вести электронные журналы для общепита в 2026 году
| Сервис | Модель оплаты | Цена для заведения с 6 сотрудниками | Бесплатный доступ | Что входит |
|---|---|---|---|---|
| Well-Clean | за объект | 990 ₽/мес | 30 дней без карты | журналы + чек-листы + фотоконтроль уборки |
| Haccp-Online | тариф на организацию | от 1400 ₽/мес (ХАССП-журналы только в тарифе от 1750 ₽) | триал 10 дней | 35 электронных журналов, заявлены интеграции с iiko и 1С |
| WeSetup | за сотрудника | 0 ₽ до 5 сотрудников, далее 100 ₽/сотрудник | фри-тариф | только журналы |
| Ectrum | за организацию | 790-990 ₽/мес | нет | только журналы |
| ServiceInspector | лицензия | от 2190 ₽/мес плюс настройка от 4500 ₽ | триал 7 дней | чек-листы и журналы |
| Pultum | за пользователя | 695-935 ₽/пользователь плюс журналы 400 ₽ за помещение | фримиум до 5 пользователей | чек-листы, журналы аддоном |
Цены по данным сайтов сервисов на июль 2026. В Well-Clean одна цена за объект: все журналы, чек-листы и фотоконтроль уборки уже включены, число сотрудников не ограничено. 30 дней бесплатно, карта не нужна.
Получите комплект 9 рабочих форм одним PDF
Готовый комплект для общепита по СанПиН 2.3/2.4.4282-26: бракераж, температурный режим, дезинфекция, гигиенический, входной контроль, бактерицидная лампа, температура и влажность, здоровье работников, ХАССП. Нужные формы, поля и порядок заполнения уточните под процессы своего объекта и применимые требования СанПиН в 2026 году.
Бесплатный шаблон
Комплект 9 рабочих форм для общепита
9 рабочих форм для контроля общепита: готовая продукция, температура, дезинфекция, осмотр работников, приемка, УФ и ХАССП. Гигиенический журнал и журнал здоровья - альтернативы для одного осмотра; набор уточняют по процессам и ППК.
Укажите контакт в форме - получите PDF · бесплатно · без регистрации
Или скачать каждый журнал отдельно
Если нужен только один журнал - выберите подходящий. Все шаблоны соответствуют СанПиН 2026 и требованиям ХАССП.
Журнал учёта работы бактерицидной лампы
Журнал учёта работы бактерицидной лампы
Журнал бракеража готовой продукции
Журнал бракеража готовой продукции
Журнал дезинфекции
Журнал дезинфекции
Журнал учёта дезинфицирующих средств
Журнал учёта дезинфицирующих средств
Журнал контроля фритюрных жиров
Журнал контроля фритюрных жиров
Журнал генеральных уборок нежилых помещений
Журнал генеральных уборок нежилых помещений
Гигиенический журнал (журнал здоровья сотрудников)
Гигиенический журнал (журнал здоровья сотрудников)
Журнал контроля критических точек ХАССП
Журнал контроля критических точек ХАССП
Журнал мойки и дезинфекции оборудования
Журнал мойки и дезинфекции оборудования
Журнал обработки яиц
Журнал обработки яиц
Журнал суточных проб
Журнал суточных проб
Журнал технического обслуживания оборудования
Журнал технического обслуживания оборудования
Журнал температурного режима холодильного оборудования
Журнал температурного режима холодильного оборудования
Журнал контроля температуры и влажности
Журнал контроля температуры и влажности
Журнал уборки и дезинфекции помещений
Журнал уборки и дезинфекции помещений
Журнал входного контроля продуктов питания
Журнал входного контроля продуктов питания
Журнал выдачи и возврата СИЗ - дополнительный реестр
Журнал выдачи и возврата СИЗ - дополнительный реестр
Журнал здоровья работников
Журнал здоровья работников
Well-Clean - платформа для контроля уборки
Регистрация бесплатная. Требуется только почта.
Без карты
1 месяц бесплатно
Минутная регистрация
Частые вопросы про электронные журналы для общепита
Какие журналы обязательны для ресторана и кафе по СанПиН?
Для общепита СанПиН 2.3/2.4.4282-26 предусматривает ежедневный учет осмотра работников (пункт 25), температуры холодильного оборудования и температуры и влажности складов (пункт 35), а при использовании фритюра - контроля жиров и их замены (пункт 44). Остальные записи и применимость специальных журналов определяют по процессам объекта, профильным требованиям и ППК. Гигиенический журнал и журнал здоровья отражают один осмотр; отдельный второй журнал не требуется.
Можно ли вести журналы для общепита по СанПиН в электронном виде?
Пункты 25, 35 и 44 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 прямо допускают бумажный или электронный носитель для соответствующих записей. Для других форм проверяют применимые требования и закрепляют порядок учета в ППК. Сведения об исполнителе и времени сохранения помогают проследить запись; автоматическая отметка времени сама по себе не является электронной подписью.
Как часто нужно заполнять журналы в общепите?
Периодичность зависит от процесса и применимых требований. Осмотр по пункту 25, контроль условий хранения по пункту 35 и контроль фритюрных жиров по пункту 44 проводят ежедневно. Пункт 21 предусматривает ежедневную влажную уборку и обработку столов после каждого посетителя. Дополнительные уборки и другие процедуры выполняют по ППК и применимым отраслевым требованиям.
Что будет, если журналы не ведутся при проверке?
При проверке оценивают выполнение применимых санитарных требований, ППК и полноту предусмотренных записей. Ответственность зависит от конкретного нарушения и обстоятельств. Отсутствие именно одного из предлагаемых рабочих бланков само по себе не определяет состав нарушения и размер штрафа.
Сколько времени хранятся журналы для общепита?
Срок хранения определяют по конкретной норме и ППК. Для учета фритюрных жиров пункт 44 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 устанавливает не менее трех месяцев. Единого срока в один или три года для всех журналов нет. Предприятие закрепляет хранение и доступ к записям с учетом своей деятельности.
Как Well-Clean помогает вести несколько журналов одновременно?
В Well-Clean каждый журнал настраивается отдельно: своя периодичность, свои ответственные, свои поля для заполнения. Сотрудник видит только те задачи, которые назначены ему. Управляющий видит все журналы в едином дашборде - можно проверить любой из них за 10 секунд. Ничего не «проваливается между стульев».
Нужно ли специальное оборудование для электронных журналов?
Нет. Сотрудникам нужен только смартфон с приложением Well-Clean - он и так есть у каждого. Управляющий работает через браузер на компьютере или телефоне. Никаких планшетов, терминалов или дополнительного ПО. Запуск занимает один рабочий день: настроили журналы, сотрудники скачали приложение - и всё работает.
Сколько стоит электронный журнал для общепита?
В Well-Clean 990 ₽ в месяц за объект: все 9 журналов, чек-листы и фотоконтроль уборки включены, число сотрудников не ограничено. Первые 30 дней бесплатно, карта не нужна. Для сравнения: сервисы только с журналами стоят от 790 до 1750 ₽ в месяц, а бумажный комплект типографии обходится в 3000-5000 ₽ в год плюс время на заполнение вручную.
Разбор инцидентов: Реальный кейс
Узнайте, как формальное ведение бумажных журналов «задним числом» привело к массовому отравлению, уголовному делу и закрытию популярного ресторана.
Читать разбор ошибок →Посмотрите, как работают журналы в Well-Clean
Интерактивная демонстрация платформы. Заполнение журналов с телефона, контроль задач - всё в одном приложении.
Начните вести электронные журналы общепита уже сегодня
30 дней бесплатно · Без карты · Нужна только почта
Попробовать бесплатно →