Комплект журналов
для
общепита:
скачать PDF или вести электронно
Скачайте обязательные журналы для ресторана и кафе в PDF или ведите их электронно: уборка, бракераж, температура, здоровье сотрудников, дезинфекция и входной контроль. Все записи в облаке, с телефона, с фото и архивом за любой период.
Комплект журналов для общепита: купить бумажные бланки или вести онлайн
По запросу «журналы для общепита» часто ищут готовый комплект: журнал уборки, бракеражный журнал, журнал температурного режима холодильного оборудования, журнал здоровья сотрудников, журнал дезинфекции и журнал входного контроля. В Well-Clean эти же формы можно скачать как PDF-бланки или вести электронно.
Бумажный комплект подходит для печати, но его легко потерять или заполнить задним числом. Электронные журналы фиксируют дату, время, ответственного и фото, поэтому удобнее для внутреннего контроля и подготовки к проверке Роспотребнадзора.
Журнал бракеража готовой пищевой продукции
Бланк, образец заполнения и электронный учет качества блюд перед выдачей.
Журнал учета температурного режима холодильного оборудования
Контроль холодильников, морозильников и витрин: PDF-бланк или онлайн-ведение.
График уборки помещений
Готовые графики уборки кухни, зала и санузлов с требованиями СанПиН.
Какие журналы обязательны для общепита по СанПиН
По требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20, системы ХАССП и Роспотребнадзора каждое предприятие общественного питания обязано вести ряд обязательных журналов. Они фиксируют санитарное состояние объекта, контроль качества продуктов и здоровье персонала.
Электронный формат ведения журналов признаётся равнозначным бумажному при условии, что все обязательные данные фиксируются корректно. В Well-Clean сотрудник заполняет журнал с телефона - дата, время и подпись фиксируются автоматически.
Ключевое преимущество электронных журналов: при плановой или внеплановой проверке вы открываете веб-панель и показываете инспектору полную историю записей за любой период. Никаких поисков по папкам и архивам.
Полный перечень обязательных журналов общепита 2026
| Журнал | Норматив | Периодичность |
|---|---|---|
| Журнал уборки помещений | СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | каждая смена |
| Бракеражный журнал | прил. 4 СанПиН | каждая партия блюд |
| Журнал температурного режима | прил. 2 СанПиН | 2 раза в сутки |
| Гигиенический журнал | прил. 1 СанПиН | ежедневно до смены |
| Журнал дезинфекции | СанПиН | по графику |
| Журнал входного контроля | ХАССП, ТР ТС 021/2011 | каждая поставка |
| Журнал генеральных уборок | СанПиН | ежемесячно |
| Журнал учёта дезсредств | СанПиН | при приходе и расходе |
| Журнал бактерицидной лампы | Р 3.5.1904-04 | каждый сеанс |
Журнал уборки помещений
Фиксирует каждую уборку: дату, время, зону, вид уборки, использованные средства и ответственного. Заполняется ежедневно, при генеральной уборке - отдельная запись.
Бракеражный журнал
Контроль качества готовой продукции перед отпуском в зал. Фиксирует органолептические показатели: внешний вид, запах, вкус, температуру. Подписывает ответственный за выпуск.
Журнал температурного контроля
Ежедневные замеры температуры в холодильниках, витринах, при хранении горячих блюд. Роспотребнадзор проверяет этот журнал в первую очередь при расследовании пищевых отравлений.
Журнал здоровья сотрудников
Ежедневный осмотр персонала перед выходом в смену. Фиксируются наличие порезов, кожных заболеваний, симптомов ОРВИ. Обязателен по СанПиН для всего персонала, контактирующего с едой.
Журнал входного контроля
Приёмка сырья и полуфабрикатов: дата и время поставки, поставщик, температура при приёмке, срок годности, органолептика. Основа ХАССП-документации по критической точке «поставки».
Журнал генеральных уборок
Ежемесячная генеральная уборка с полной дезинфекцией всех поверхностей и оборудования. В журнале фиксируются использованные средства, концентрации, ответственные и время проведения.
Журнал учёта дезсредств
Приход, расход и остаток дезинфицирующих и моющих средств. Позволяет контролировать, чтобы персонал использовал проверенные средства в правильных концентрациях.
Журнал дезинфекции
Фиксирует каждое дезинфекционное мероприятие: дату, время, дезсредство, концентрацию раствора, обработанные поверхности и ФИО ответственного. Обязателен по СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Журнал бактерицидной лампы
Учёт работы УФ-облучателей: дата сеанса, время включения/выключения, нарастающий итог часов, ФИО ответственного. Обязателен для кухни и зон хранения продуктов по Р 3.5.1904-04.
Журнал бракеража готовой продукции
Отдельная форма бракеража по приложению 4 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20: оценка готовых блюд перед реализацией, время изготовления и допуск к отпуску. Скачать бланк и образец заполнения.
Электронные журналы ХАССП: чем отличаются от санитарных
Электронные журналы ХАССП фиксируют контроль критических точек по ТР ТС 021/2011: входной контроль сырья, температурные режимы, корректирующие действия. Санитарные журналы по СанПиН 2.3/2.4.3590-20 закрывают гигиену: уборку, дезинфекцию, здоровье персонала. Роспотребнадзор на проверке смотрит обе группы, поэтому в Well-Clean они ведутся в одной системе: пресет журнала ХАССП уже входит в комплект из 9 бланков.
Подробнее про ХАССП для общепита и журнал входного контроля как основу критической точки поставок. Полный список форм с бланками и образцами заполнения смотрите на странице журналы ХАССП: скачать бланки.
Как вести все журналы общепита в Well-Clean
1. Настройте нужные журналы
- Выберите журналы из готовых шаблонов
- Настройте периодичность заполнения
- Назначьте ответственных сотрудников
2. Сотрудник заполняет с телефона
- Push-уведомление в нужное время
- Заполняет поля прямо в приложении
- При необходимости - прикладывает фото
3. Все записи в одной панели
- Управляющий видит все журналы онлайн
- Фильтр по дате, журналу, сотруднику
- Архив готов к показу на проверке
Бумажные журналы vs электронные в Well-Clean
Электронный журнал для общепита - это не просто перенос бумаги в Excel. Это система, где каждая запись привязана к конкретному сотруднику, времени и зоне, и не может быть заполнена задним числом.
| Что сравниваем | Бумажный журнал | Well-Clean |
|---|---|---|
| Сколько журналов и где хранятся | 8+ папок в разных местах, легко потерять | ✅ Все журналы в одной веб-панели, в облаке |
| Как заполняет сотрудник | Ручкой, можно дописать задним числом | ✅ С телефона, время фиксируется автоматически |
| Подтверждение факта выполнения | Подпись - легко подделать | ✅ Фото с временной меткой, невозможно подделать |
| При проверке Роспотребнадзора | Ищем папки, листаем страницы - стресс | ✅ Открываем панель, фильтруем за любой период - 30 секунд |
| Уведомление об незаполненном журнале | Узнаёте только при физической проверке | ✅ Push-уведомление управляющему сразу |
| Срок хранения и архив | Занимает место, страницы желтеют и рвутся | ✅ Облачный архив доступен за весь период работы |
| Обучение нового персонала | Рассказать устно и надеяться что запомнят | ✅ Инструкция прямо в приложении при каждом заполнении |
Сколько стоит вести электронные журналы для общепита в 2026 году
| Сервис | Модель оплаты | Цена для заведения с 6 сотрудниками | Бесплатный доступ | Что входит |
|---|---|---|---|---|
| Well-Clean | за объект | 990 ₽/мес | 30 дней без карты | журналы + чек-листы + фотоконтроль уборки |
| Haccp-Online | тариф на организацию | от 1400 ₽/мес (ХАССП-журналы только в тарифе от 1750 ₽) | триал 10 дней | только журналы |
| WeSetup | за сотрудника | 0 ₽ до 5 сотрудников, далее 100 ₽/сотрудник | фри-тариф | только журналы |
| Ectrum | за организацию | 790-990 ₽/мес | нет | только журналы |
| ServiceInspector | лицензия | от 2190 ₽/мес плюс настройка от 4500 ₽ | триал 7 дней | чек-листы и журналы |
| Pultum | за пользователя | 695-935 ₽/пользователь плюс журналы 400 ₽ за помещение | фримиум до 5 пользователей | чек-листы, журналы аддоном |
Цены по данным сайтов сервисов на июль 2026. В Well-Clean одна цена за объект: все журналы, чек-листы и фотоконтроль уборки уже включены, число сотрудников не ограничено. 30 дней бесплатно, карта не нужна.
Получите все 9 обязательных журналов одним PDF
Готовый комплект для общепита по СанПиН 2.3/2.4.3590-20: бракераж, температурный режим, дезинфекция, гигиенический, входной контроль, бактерицидная лампа, температура и влажность, здоровье работников, ХАССП.
Комплект 9 обязательных журналов 2026
9 готовых журналов в одном PDF: бракераж готовой продукции, температурный режим, дезинфекция, гигиенический, входной контроль, бактерицидная лампа, температура и влажность, здоровье работников, ХАССП. Каждый - отдельная страница со структурой граф.
Или скачать каждый журнал отдельно
Если нужен только один журнал - выберите подходящий. Все шаблоны соответствуют СанПиН 2026 и требованиям ХАССП.
Журнал учёта работы бактерицидной лампы
Журнал учёта работы бактерицидной лампы
Журнал бракеража готовой продукции
Журнал бракеража готовой продукции
Журнал дезинфекции
Журнал дезинфекции
Гигиенический журнал (журнал здоровья сотрудников)
Гигиенический журнал (журнал здоровья сотрудников)
Журнал контроля критических точек ХАССП
Журнал контроля критических точек ХАССП
Журнал температурного режима холодильного оборудования
Журнал температурного режима холодильного оборудования
Журнал контроля температуры и влажности
Журнал контроля температуры и влажности
Журнал уборки и дезинфекции помещений
Журнал уборки и дезинфекции помещений
Журнал входного контроля продуктов питания
Журнал входного контроля продуктов питания
Журнал здоровья работников
Журнал здоровья работников
Well-Clean - платформа для контроля уборки
Регистрация бесплатная. Требуется только почта.
Частые вопросы про электронные журналы для общепита
Какие журналы обязательны для ресторана и кафе по СанПиН?
По требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для ресторанов и кафе обязательны: журнал уборки помещений, бракеражный журнал готовой продукции, журнал температурного контроля (холодильники, готовые блюда), журнал дезинфекции, журнал здоровья сотрудников, журнал входного контроля сырья, журнал генеральных уборок и журнал учёта дезинфицирующих средств. Для предприятий с системой ХАССП перечень документации расширяется.
Можно ли вести журналы для общепита в электронном виде?
Да. Законодательство не запрещает электронный формат ведения журналов при условии, что все обязательные данные фиксируются в полном объёме. Роспотребнадзор принимает электронные записи при проверках. Электронный журнал в Well-Clean содержит больше данных, чем бумажный: фото, точное время, геолокацию - это усиливает доказательную базу.
Как часто нужно заполнять журналы в общепите?
Журнал уборки - каждую смену, туалеты в зале каждые 1-2 часа. Бракеражный журнал - перед каждым выпуском блюд. Журнал здоровья сотрудников - ежедневно перед началом смены. Температурный контроль - не реже 2 раз в сутки. Журнал дезинфекции и генеральных уборок - по установленному расписанию. В Well-Clean все расписания настраиваются один раз и персонал получает напоминания автоматически.
Что будет, если журналы не ведутся при проверке?
Отсутствие обязательных журналов при проверке Роспотребнадзора - административное нарушение по КоАП 6.3. Штраф для должностных лиц: 500-1000 рублей, для юридических лиц: 10 000-20 000 рублей. Повторное нарушение грозит приостановкой деятельности на срок до 90 суток. При пищевом отравлении отсутствие журналов многократно усиливает административную и уголовную ответственность.
Сколько времени хранятся журналы для общепита?
Большинство санитарных журналов хранятся не менее 1 года. Журналы по ХАССП - не менее 3 лет. Бракеражный журнал - не менее 1 года. В Well-Clean все записи хранятся в облаке без ограничений по времени - никаких затрат на бумагу, папки и место для архива.
Как Well-Clean помогает вести несколько журналов одновременно?
В Well-Clean каждый журнал настраивается отдельно: своя периодичность, свои ответственные, свои поля для заполнения. Сотрудник видит только те задачи, которые назначены ему. Управляющий видит все журналы в едином дашборде - можно проверить любой из них за 10 секунд. Ничего не «проваливается между стульев».
Нужно ли специальное оборудование для электронных журналов?
Нет. Сотрудникам нужен только смартфон с приложением Well-Clean - он и так есть у каждого. Управляющий работает через браузер на компьютере или телефоне. Никаких планшетов, терминалов или дополнительного ПО. Запуск занимает один рабочий день: настроили журналы, сотрудники скачали приложение - и всё работает.
Сколько стоит электронный журнал для общепита?
В Well-Clean 990 ₽ в месяц за объект: все 9 журналов, чек-листы и фотоконтроль уборки включены, число сотрудников не ограничено. Первые 30 дней бесплатно, карта не нужна. Для сравнения: сервисы только с журналами стоят от 790 до 1750 ₽ в месяц, а бумажный комплект типографии обходится в 3000-5000 ₽ в год плюс время на заполнение вручную.
Разбор инцидентов: Реальный кейс
Узнайте, как формальное ведение бумажных журналов «задним числом» привело к массовому отравлению, уголовному делу и закрытию популярного ресторана.
Читать разбор ошибок →Посмотрите, как работают журналы в Well-Clean
Интерактивная демонстрация платформы. Заполнение журналов с телефона, контроль задач - всё в одном приложении.
Начните вести электронные журналы общепита уже сегодня
30 дней бесплатно · Без карты · Нужна только почта
Попробовать бесплатно →