Журнал дезинфекции
для ресторана: образец, требования СанПиН и электронный учёт 2026
Скачайте готовый бланк журнала дезинфекции в PDF. Узнайте, что проверяют инспекторы Роспотребнадзора, какие средства разрешены и как вести учёт в электронном виде.
Зачем нужен журнал дезинфекции в ресторане?
Журнал дезинфекции - это обязательный документ учёта дезинфекционных мероприятий на предприятии общественного питания. Он подтверждает, что сотрудники регулярно обрабатывают помещения, оборудование и инвентарь дезинфицирующими средствами в соответствии с санитарными нормами.
Требование вести журнал установлено СанПиН 2.3/2.4.3590-20 («Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания») и методическими рекомендациями МР 3.1.0170-20. Отсутствие документации - прямой повод для штрафа от инспектора Роспотребнадзора.
Помимо соответствия требованиям, корректно заполненный журнал позволяет руководителю контролировать фактическое выполнение дезинфекции, а не просто бумажную отчётность.
⚠️ Штрафы за нарушение: при проверке Роспотребнадзора отсутствие или ненадлежащее ведение журнала дезинфекции грозит штрафом 30 000-50 000 руб. для организации, при повторном нарушении - приостановкой деятельности до 90 суток (ст. 6.6 КоАП РФ).
Виды дезинфекции, которые фиксируются в журнале
Текущая (профилактическая)
Ежедневная обработка рабочих поверхностей, оборудования и инвентаря. Проводится в течение смены и после её окончания дезсредствами по СанПиН.
Заключительная
Проводится после выявления инфекционного заболевания или при закрытии объекта на санобработку. Фиксируется отдельно с указанием причины.
Генеральная уборка
Полная дезинфекция всех поверхностей помещения - не реже 1 раза в месяц. Обязательно указывается дезсредство, концентрация, экспозиция и ответственный.
Журнал мойки и дезинфекции оборудования
Мойку и дезинфекцию технологического оборудования удобно вести в совмещённой форме учёта. В неё заносят обработку слайсеров, куттеров, мясорубок, мармитов и другого разборного оборудования: после мойки поверхности обеззараживают дезсредством, а факт обработки фиксируют в журнале. Скачать бланк для такого учёта можно в разделе со скачиванием.
Что должно быть записано в журнале дезинфекции?
Каждая строка журнала дезинфекции по СанПиН должна содержать следующие обязательные поля:
Объекты дезинфекции в ресторане
Журнал дезинфекции, дезинсекции и дератизации: отдельная форма учёта
Помимо журнала текущей дезинфекции на предприятии ведётся объединённая форма учёта дезинфекции, дезинсекции и дератизации (ДДД). Это документ из программы производственного контроля: в нём фиксируются обработки от насекомых и грызунов, которые проводит специализированная организация по договору. Проверяющие Роспотребнадзора запрашивают этот журнал вместе с договором на дезинфекционные работы.
Обязательные графы журнала ДДД: дата обработки, вид обработки (дезинфекция, дезинсекция или дератизация), объект или помещение, применённое средство, организация-исполнитель, обработанная площадь и ответственный сотрудник. По каждой строке видно, когда и кем проведено мероприятие.
Периодичность обработок задаётся договором со специализированной организацией и методическими рекомендациями. Дезинсекция и дератизация обычно проводятся по графику раз в месяц или чаще, а внеплановые обработки назначаются при обнаружении насекомых и грызунов. Все выезды исполнителя заносятся в журнал в день проведения работ.
Электронный журнал дезинфекции в Well-Clean
Сотрудники заполняют журнал с телефона, вы видите результаты в режиме реального времени. Никаких бумаг и подделок задним числом.
Бумажный журнал дезинфекции vs электронный: что выбрать?
- ✕ Записи заполняются задним числом
- ✕ Журнал можно потерять или испортить
- ✕ Невозможно контролировать удалённо
- ✕ Ручной поиск записей при проверке
- ✕ Сложно анализировать историю
- ✓ Запись с отметкой времени - подделать нельзя
- ✓ Данные в облаке - всегда доступны
- ✓ Контроль в реальном времени с ПК и телефона
- ✓ Мгновенный экспорт для проверяющих
- ✓ Автоматические напоминания по расписанию
Образец заполнения журнала дезинфекции
Ниже приведён пример заполненных строк журнала дезинфекции по форме СанПиН. По образцу видно, как фиксировать объект обработки, дезсредство, рабочую концентрацию раствора и время экспозиции.
| Дата, время | Объект дезинфекции | Дезсредство | Концентрация | Экспозиция | Площадь | Ответственный |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 05.07.2026 14:30 | Разделочные столы горячего цеха | Средство на основе ЧАС | 0,5% | 15 мин | 12 м² | Иванова А.А. |
| 05.07.2026 22:00 | Полы кухни и моечной | Хлорсодержащее средство | 0,25% | 30 мин | 40 м² | Петров С.В. |
| 06.07.2026 09:15 | Санузел для персонала | Средство на основе ЧАС | 0,5% | 15 мин | 6 м² | Иванова А.А. |
Как заполнять журнал дезинфекции по шагам
- Укажите дату и фактическое время проведения обработки.
- Впишите объект: помещение, оборудование или инвентарь.
- Запишите название дезсредства и рабочую концентрацию раствора.
- Отметьте время экспозиции по инструкции к препарату и площадь обработки.
- Поставьте ФИО и подпись сотрудника, проводившего дезинфекцию.
Скачать журнал дезинфекции: бесплатный бланк PDF
Готовый образец журнала дезинфекции по форме СанПиН. Заполните и распечатайте или переходите к электронному формату.
Текущая дезинфекция помещений и оборудования · 15 строк
Ежемесячная генеральная обработка всех помещений
Как работает электронный журнал дезинфекции
Видеодемонстрация системы Well-Clean. Посмотрите, как сотрудники заполняют журнал с телефона, а руководитель получает уведомление о завершении.
Частые вопросы о журнале дезинфекции
Переведите журнал дезинфекции в электронный формат
Сотрудники заполняют журнал с телефона. Вы контролируете онлайн. Подделки задним числом - исключены. Готовые отчёты для проверяющих - в один клик.
Без карты. Бесплатный тестовый период. Отмена в любой момент.