Электронный журнал бракеража
для ресторанов и общепита
Забудьте о бумажной волоките. Ведите учет качества готовой продукции в смартфоне (для ресторанов, школ, ДОУ). Защита от штрафов Роспотребнадзора.
Журнал бракеража готовой и скоропортящейся продукции: СанПиН и образец
Бракеражный журнал — это обязательный документ для предприятий общественного питания (кафе, рестораны, столовые, школы, ДОУ), в котором фиксируется оценка качества готовой и скоропортящейся пищевой продукции, а также продовольственного сырья. Согласно действующим СанПиН 2.3/2.4.3590-20, отсутствие контроля качества готовой продукции является серьезным нарушением, влекущим за собой штрафы.
Что включает в себя бракераж?
- ✓ Бракераж готовых блюд
- ✓ Бракераж скоропортящейся продукции
- ✓ Бракераж продовольственного сырья
- ✓ Бракераж кулинарной продукции
- ✓ Контроль в ДОУ и школах
Традиционно журнал велся в бумажном виде, где повара вручную записывали наименование блюда, время изготовления, результат органолептической оценки (вкус, цвет, запах), и ставили подпись. Однако бумажный формат имеет множество недостатков: его легко потерять, испортить, а заполнение часто происходит формально, "для галочки".
Современное решение — электронный бракеражный журнал. Он полностью соответствует требованиям законодательства (при условии возможности печати), но при этом значительно упрощает процесс. Шеф-повар или ответственное лицо может заполнять данные со смартфона за несколько секунд, прикладывать фотографии блюд как доказательство качества и автоматически формировать отчеты.
На этой странице вы можете не только скачать бланк бракеражного журнала (универсальный образец), но и попробовать вести его в цифровом формате бесплатно. Это гарантирует прозрачность процессов на кухне и защиту от претензий со стороны Роспотребнадзора.
Почему рестораторы переходят на электронный формат?
Бумажный журнал
- × Заполняется "задним числом" перед проверкой
- × Легко потерять или испортить
- × Нет реального контроля качества
- × Штрафы до 300 000 ₽ при отсутствии
Well-Clean Бракераж
- ✓ Заполнение за 30 секунд с телефона
- ✓ Фотофиксация блюд (доказательство качества)
- ✓ Электронная подпись ответственного
- ✓ Выгрузка PDF для проверки в 1 клик
Как работает электронный бракераж?
Внедрение занимает 15 минут. Никакого сложного обучения персонала.
Повар готовит блюдо
Перед отдачей в зал или на доставку ответственный сотрудник открывает приложение Well-Clean.
Оценивает и делает фото
Ставит оценку вкуса, цвета, запаха и делает фото. Приложение автоматически фиксирует время и геопозицию.
Журнал готов!
Данные мгновенно улетают в облако. Управляющий видит отчеты в реальном времени. При проверке — экспорт в PDF за 1 клик.
Как правильно заполнять журнал бракеража (Инструкция 2026)
1. Органолептическая оценка
Внешний вид, вкус, цвет, запах и консистенция. Оценка: "Отлично", "Хорошо", "Удовл", "Неудовл". Если блюдо не соответствует — "Брак".
2. Разрешение на реализацию
Обязательная запись: "Разрешено к выдаче" или "К реализации допускается". Без этой фразы журнал считается недействительным.
3. Подпись ответственного
Подпись ставит член бракеражной комиссии (медработник, шеф-повар или дежурный администратор). В электронном виде — ЭЦП.
Образец заполнения журнала бракеража готовой продукции (Таблица)
⚠️ Важно: Отсутствие подписи или оценки хотя бы одного блюда влечет штраф по ст. 6.6 КоАП РФ (до 50 000 ₽ для ИП, до 300 000 ₽ для ЮЛ).
Скачать журнал бракеража (PDF)
Выберите нужный тип журнала, чтобы скачать готовый бланк PDF для печати. Все шаблоны соответствуют СанПиН 2026.
Бракераж сыров
Журнал контроля качества (бракеража) сыров
Бракераж кулинарной продукции
Журнал бракеража готовой кулинарной продукции
Бракераж скоропортящейся продукции
Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции
Бракераж сырой продукции (ПС)
Журнал бракеража поступающего продовольственного сырья
Бракераж готовой продукции
Журнал бракеража готовой пищевой продукции
Бракераж салатов и закусок
Журнал бракеража салатов и холодных закусок
Бракераж соусов
Журнал бракеража соусов и заправок
Бракераж для школ и ДОУ
Журнал бракеража готовой продукции (СанПиН для школ/ДОУ)
Бракераж полуфабрикатов
Журнал бракеража полуфабрикатов собственного производства
*Скачивая шаблон, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.