Гигиенический журнал
ежедневный осмотр сотрудников общепита онлайн
Электронный гигиенический журнал для ресторанов, кафе и столовых. Учет результатов предсменного осмотра со смартфона. Скачайте бланк PDF или ведите онлайн. Первый месяц - бесплатно.
Что такое гигиенический журнал и зачем он нужен?
Гигиенический журнал (журнал осмотра персонала, журнал предсменного осмотра) отражает ежедневный контроль работников, занятых изготовлением продукции и непосредственно контактирующих с пищевой продукцией. В нем фиксируют сведения работника, результаты осмотра и решение о допуске.
Гигиенический журнал и журнал здоровья - названия документа об одном ежедневном осмотре. Пункт 25 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 требует фиксировать результаты осмотра работников, занятых изготовлением продукции и непосредственно контактирующих с пищевой продукцией. Приложение 1 содержит рекомендуемый образец, а не обязательный унифицированный бланк. Два отдельных журнала для одного осмотра не требуются. Скачать бланк и образец можно на странице журнала здоровья сотрудников.
С 1 сентября 2026 года действует пункт 25 СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Медицинский работник или ответственное лицо ежедневно осматривает работников, занятых изготовлением продукции и непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, и фиксирует результат в гигиеническом журнале. Предварительные и периодические медицинские осмотры по статье 34 ФЗ-52 являются отдельной процедурой.
Кто проводит осмотр? Предсменный осмотр проводит медицинский работник, а при его отсутствии - ответственное лицо, назначенное приказом по организации. Результаты осмотра вносятся в гигиенический журнал с указанием даты, ФИО сотрудника, должности и результата.
Зачем нужен журнал? Главная цель - предотвращение допуска к работе с продуктами питания лиц, которые могут стать источником пищевых отравлений и инфекционных заболеваний. Кроме того, журнал является документальным подтверждением для проверяющих органов (Роспотребнадзора), что предприятие выполняет санитарные требования.
Результат осмотра: При признаках, указанных в пункте 25, работника не допускают к работе с пищевой продукцией. В журнале фиксируют фактические сведения и решение проверяющего.
Что проверяют при ежедневном осмотре
Каждый сотрудник, работающий с пищевой продукцией, проходит осмотр перед рабочей сменой. Результаты фиксируются в гигиеническом журнале.
- ✓ Состояние кожных покровов рук
- ✓ Наличие гнойничковых заболеваний
- ✓ Порезы, ожоги, ссадины на руках
- ✓ Признаки респираторных заболеваний (ОРВИ)
- ✓ Признаки инфекционных заболеваний у работника и членов семьи (опрос)
- ✓ Температура тела (при необходимости)
- ✓ Чистота спецодежды
- ✓ Сведения о допуске и подтверждение проверяющего
Температура тела и дополнительные проверки гигиены включаются по порядку предприятия. Медицинские осмотры и учет медицинских книжек не заменяют ежедневный осмотр по пункту 25.
💡 Well-Clean помогает вести учет осмотров: работник подтверждает свои сведения, а медицинский работник или ответственное лицо фиксирует результат осмотра и допуск. ФИО и время записи помогают установить автора, но сами по себе не заменяют подпись. Способ подтверждения записей закрепляют на предприятии.
Гигиенический журнал для пищеблока: школа, детский сад, больница
Пункт 25 действует и для работников пищеблоков, занятых изготовлением продукции и непосредственно контактирующих с ней. Приложение 1 содержит рекомендуемый образец гигиенического журнала. Осмотр проводит медицинский работник или назначенное ответственное лицо; для конкретного учреждения дополнительно проверяют применимые санитарные требования.
Кто проводит осмотр в пищеблоке. В школе или детском саду предсменный осмотр работников пищеблока обычно ведёт медицинский работник учреждения. Если штатного медработника нет, ответственного назначают приказом по организации. Осматривают тех, кто контактирует с готовой пищей и сырьём: поваров, кухонных рабочих, раздатчиков.
Особенности для работников пищеблока. Питание детей и пациентов относится к зоне повышенного риска, поэтому осмотру персонала проверяющие уделяют особое внимание. В журнал заносят те же сведения, что и в общепите: дату, ФИО, должность, два отдельных подтверждения работника, решение о допуске и подпись проверяющего. Готовый бланк для пищеблока можно скачать в разделе ниже и распечатать.
Если нужно подобрать и другие формы под приемку, хранение, готовую продукцию и санитарные процедуры, перейдите в раздел журналы пищеблока.
Бумажный журнал vs электронный Well-Clean
Бумажный журнал
- × Заполняется «задним числом» после смены
- × Невозможно проверить удалённо
- × Можно потерять или испортить
- × Нет контроля времени заполнения
Well-Clean
- ✓ Осмотр со смартфона перед сменой
- ✓ Фиксация времени сохранения записи
- ✓ Push-уведомления при отклонениях
- ✓ PDF-выгрузка в 1 клик для проверки
Как заполнять гигиенический журнал: пошаговая инструкция
Осмотр проводят до начала работы. В журнал вносят фактические сведения работника и решение проверяющего.
Перед началом смены
Ответственное лицо проводит визуальный осмотр рук и открытых участков кожи каждого сотрудника. Проводит краткий опрос о самочувствии.
Внесение данных
Записать дату, ФИО, должность и два отдельных подтверждения работника: об отсутствии инфекционных признаков у него и семьи, а также заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний рук и открытой кожи.
Решение о допуске
Если выявлены отклонения - сотрудник отстраняется от работы с пищевой продукцией. Делается запись в графу «Примечание» с указанием причины.
Подтверждение записей
Работник отдельно подтверждает оба блока сведений; проверяющий подтверждает результат осмотра и допуск. В бумажном бланке для этого предусмотрены три отдельные подписи. Способ подтверждения электронных записей закрепляют в локальном порядке.
Образец заполнения гигиенического журнала
Условный пример рабочего бланка по рекомендуемому приложению 1. Все 11 граф совпадают со скачиваемым бланком. Надписи в квадратных скобках обозначают места для двух подписей работника и подписи проверяющего; ФИО их не заменяет.
Пример записей за один день. В реальном журнале указывают фактические результаты, включая выявленные признаки и решение о недопуске, если они есть.
Скачать гигиенический журнал (PDF)
Бланк ежедневного осмотра по пункту 25 СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Приложение 1 содержит рекомендуемый образец; здесь добавлены отдельные поля для сведений работника и проверяющего. Формат А4, альбомная ориентация.
Гигиенический журнал (журнал здоровья сотрудников)
Бланк для ежедневного осмотра: дата, ФИО, должность, два блока сведений с отдельными подписями работника, допуск, ФИО и подпись проверяющего, примечание.
Связанные журналы для общепита
Другие формы учета подбирают по процессам предприятия, ППК и применимым санитарным требованиям.
Посмотрите, как выглядит электронный гигиенический журнал
Интерактивная демонстрация платформы Well-Clean. Предсменный осмотр со смартфона, контроль допуска сотрудников, автоматические уведомления - всё в одном приложении.
Частые вопросы о гигиеническом журнале
Что такое гигиенический журнал и зачем он нужен в общепите?
+Чем гигиенический журнал отличается от журнала здоровья?
+Кто обязан вести гигиенический журнал?
+Какие штрафы за отсутствие гигиенического журнала?
+Можно ли вести гигиенический журнал в электронном виде?
+Сколько стоит электронный гигиенический журнал?
+Подходит ли бланк гигиенического журнала для пищеблока школы или детского сада?
+Какая форма гигиенического журнала правильная по СанПиН 2.3/2.4.4282-26?
+Ведите гигиенический журнал без бумаги
Подключите электронный гигиенический журнал за 5 минут. Осмотры со смартфона, автоматические уведомления, PDF для проверки. Первый месяц - бесплатно. Без привязки карты.
Начать бесплатно