Гигиенический журнал
ежедневный осмотр сотрудников общепита онлайн
Электронный гигиенический журнал для ресторанов, кафе и столовых. Предсменный осмотр персонала со смартфона. Защита от штрафов. Скачайте бланк PDF или ведите онлайн. Первый месяц - бесплатно.
Что такое гигиенический журнал и зачем он нужен?
Гигиенический журнал (журнал осмотра персонала, журнал предсменного осмотра) - обязательный документ для всех предприятий общественного питания. В него ежедневно заносятся результаты осмотра сотрудников перед началом рабочей смены: состояние кожных покровов, наличие гнойничковых заболеваний, общее самочувствие и решение о допуске к работе.
По СанПиН 2.3/2.4.3590-20 это одна форма (приложение 1). Гигиенический журнал: официальное название документа, журнал здоровья работников: привычное. Скачать бланк и образец можно на странице журнала здоровья сотрудников.
Необходимость ведения гигиенического журнала закреплена в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» и ст. 34 Федерального закона №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». Согласно этим нормам, работодатель обязан организовать ежедневный осмотр работников, контактирующих с пищевой продукцией.
Кто проводит осмотр? Предсменный осмотр проводит медицинский работник, а при его отсутствии - ответственное лицо, назначенное приказом по организации. Результаты осмотра вносятся в гигиенический журнал с указанием даты, ФИО сотрудника, должности и результата.
Зачем нужен журнал? Главная цель - предотвращение допуска к работе с продуктами питания лиц, которые могут стать источником пищевых отравлений и инфекционных заболеваний. Кроме того, журнал является документальным подтверждением для проверяющих органов (Роспотребнадзора), что предприятие выполняет санитарные требования.
⚠️ Штрафы за нарушение гигиенических требований (ст. 6.6 КоАП РФ):
ИП: 5 000 - 10 000 ₽ | ЮЛ: 30 000 - 50 000 ₽ | При массовом заболевании: уголовная ответственность (ст. 236 УК РФ).
Что проверяют при ежедневном осмотре
Каждый сотрудник, работающий с пищевой продукцией, проходит осмотр перед рабочей сменой. Результаты фиксируются в гигиеническом журнале.
- ✓ Состояние кожных покровов рук
- ✓ Наличие гнойничковых заболеваний
- ✓ Порезы, ожоги, ссадины на руках
- ✓ Признаки респираторных заболеваний (ОРВИ)
- ✓ Кишечные расстройства (опрос)
- ✓ Температура тела (при необходимости)
- ✓ Чистота спецодежды
- ✓ Наличие личной медицинской книжки
💡 Well-Clean автоматизирует осмотр: сотрудник заполняет форму со смартфона, данные мгновенно появляются у руководителя. При обнаружении отклонений - push-уведомление.
Гигиенический журнал для пищеблока: школа, детский сад, больница
Требование вести гигиенический журнал распространяется не только на рестораны и кафе. Пищеблоки школ, детских садов, больниц и других учреждений работают по той же форме: приложение 1 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Отдельного бланка для образовательных или медицинских организаций нормативы не вводят, поэтому шаблон с этой страницы подходит и для школьной столовой, и для пищеблока детского сада.
Кто проводит осмотр в пищеблоке. В школе или детском саду предсменный осмотр работников пищеблока обычно ведёт медицинский работник учреждения. Если штатного медработника нет, ответственного назначают приказом по организации. Осматривают тех, кто контактирует с готовой пищей и сырьём: поваров, кухонных рабочих, раздатчиков.
Особенности для работников пищеблока. Питание детей и пациентов относится к зоне повышенного риска, поэтому осмотру персонала проверяющие уделяют особое внимание. В журнал заносят те же графы, что и в общепите: дату, ФИО, должность, состояние кожных покровов, самочувствие и решение о допуске. Готовый бланк для пищеблока можно скачать в разделе ниже и распечатать.
Бумажный журнал vs электронный Well-Clean
Бумажный журнал
- × Заполняется «задним числом» после смены
- × Невозможно проверить удалённо
- × Можно потерять или испортить
- × Нет контроля времени заполнения
Well-Clean
- ✓ Осмотр со смартфона перед сменой
- ✓ Фиксация времени и геопозиции
- ✓ Push-уведомления при отклонениях
- ✓ PDF-выгрузка в 1 клик для проверки
Как заполнять гигиенический журнал: пошаговая инструкция
Следуйте простому алгоритму - и ваш журнал всегда в порядке для проверки Роспотребнадзора.
Перед началом смены
Ответственное лицо проводит визуальный осмотр рук и открытых участков кожи каждого сотрудника. Проводит краткий опрос о самочувствии.
Внесение данных
Записать дату, ФИО, должность, результат осмотра (есть/нет гнойничковых заболеваний), самочувствие (хорошее/жалобы) и решение о допуске.
Решение о допуске
Если выявлены отклонения - сотрудник отстраняется от работы с пищевой продукцией. Делается запись в графу «Примечание» с указанием причины.
Подпись ответственного
Ответственное лицо ставит подпись. В электронном журнале Well-Clean подпись заменяется цифровой фиксацией с отметкой времени.
Образец заполнения гигиенического журнала
Как выглядит заполненный гигиенический журнал за один день. Строка с недопуском показывает, что записывают при выявлении гнойничкового заболевания.
Скачать гигиенический журнал (PDF)
Бланк гигиенического журнала для скачивания. Соответствует требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Формат А4, альбомная ориентация.
Гигиенический журнал (журнал здоровья сотрудников)
Бланк для ежедневного осмотра сотрудников. Столбцы: дата, ФИО, должность, самочувствие, гнойничковые заболевания, допуск, примечание, подпись.
Связанные журналы для общепита
Помимо гигиенического журнала, для предприятия общепита обязательны и другие документы. Все они доступны в платформе Well-Clean.
Посмотрите, как выглядит электронный гигиенический журнал
Интерактивная демонстрация платформы Well-Clean. Предсменный осмотр со смартфона, контроль допуска сотрудников, автоматические уведомления - всё в одном приложении.
Частые вопросы о гигиеническом журнале
Что такое гигиенический журнал и зачем он нужен в общепите?
+Чем гигиенический журнал отличается от журнала здоровья?
+Кто обязан вести гигиенический журнал?
+Какие штрафы за отсутствие гигиенического журнала?
+Можно ли вести гигиенический журнал в электронном виде?
+Сколько стоит электронный гигиенический журнал?
+Подходит ли бланк гигиенического журнала для пищеблока школы или детского сада?
+Какая форма гигиенического журнала правильная по СанПиН 2.3/2.4.3590-20?
+Ведите гигиенический журнал без бумаги
Подключите электронный гигиенический журнал за 5 минут. Осмотры со смартфона, автоматические уведомления, PDF для проверки. Первый месяц - бесплатно. Без привязки карты.
Начать бесплатно