Журнал уборки
помещений: бланк, образец заполнения и электронное ведение

Журнал уборки - это документ учёта, в котором отмечают каждую проведённую санитарную обработку помещения: дату, зону, вид уборки, время, применённое средство, исполнителя и отметку о контроле. Он подтверждает, что уборка выполнена регулярно и по правилам, а не только на словах перед приходом инспектора.

Форму часто называют по-разному: журнал учёта уборки, журнал проведения уборок, журнал текущих уборок, журнал контроля уборки. Смысл один: фиксировать факт и качество санитарной обработки. Единого утверждённого бланка нет, поэтому предприятие ведёт журнал уборки помещений по удобной форме, где присутствуют обязательные графы. Ниже вы можете скачать готовый образец или вести журнал онлайн.

Бумажный вариант удобно скачать и распечатать, но у него есть слабое место: записи легко проставить формально за всю неделю сразу. Электронный формат снимает эту проблему, фиксируя реальное время выполнения работ. Если объектов несколько, посмотрите обзор в разделе электронные журналы для общепита.

Чаще всего журнал уборки ведут предприятия общественного питания: рестораны, кафе, столовые, бары, пищеблоки, дарк-китчены. Для них учёт санитарной обработки прямо связан с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и программой производственного контроля. Ответственным назначают того, кто фактически проводит или принимает уборку: администратора, шеф-повара, заведующего производством или назначенного санитарного сотрудника.

Форма журнала универсальна, поэтому её применяют не только в общепите. Такой же учёт нужен в торговых центрах и магазинах, на производствах, в офисах и бизнес-центрах, в детских садах и школах, в салонах красоты и медицинских кабинетах. Различаются только зоны и частота: там, где к санитарии требования жёстче, добавляют графы для дезинфекции и кварцевания.

Роспотребнадзор при проверке запрашивает подтверждение уборки, и именно журнал служит таким подтверждением. Поэтому его ведут независимо от того, есть ли на объекте отдельное штатное требование: без записей доказать проведение уборки невозможно.

В журнале уборки фиксируют два вида работ, и их нельзя путать. Текущая уборка проводится ежедневно, часто несколько раз за смену: мытьё полов, протирка столов и рабочих поверхностей, обработка оборудования, вынос мусора, санобработка санузлов. Генеральная уборка выполняется по графику, обычно раз в неделю или раз в месяц: полная мойка стен, потолков, светильников, вытяжной вентиляции, холодильников с последующей дезинфекцией.

Чтобы инспектор видел обе группы работ, в графе вид уборки прямо указывают текущая или генеральная. Так по одной таблице видно, что и текущая обработка идёт каждый день, и генеральная не пропущена. График генеральных работ удобно вести рядом: на смежной странице собран график уборки в ресторане с примерами по зонам и периодичности.

Отдельная колонка отводится под контроль: ответственное лицо проверяет качество и ставит отметку. Именно поэтому форму часто называют журналом контроля уборки. Если нужен именно контроль качества работы персонала с фотофиксацией, а не просто бланк, посмотрите решение на странице контроль уборки в ресторане.

Обязательный набор граф несложный, но каждая из них закрывает конкретный вопрос проверяющего: когда, где, чем и кто убирал. Ниже перечень полей, которые есть в большинстве рабочих форм и в нашем готовом бланке.

Отдельные объекты добавляют графы под свои задачи: например, для помещений с бактерицидной лампой ставят колонку кварцевания. Учёт работы облучателя удобно вести в связке, см. журнал бактерицидной лампы.

Ключевой документ для общепита - СанПиН 2.3/2.4.3590-20, который устанавливает требования к организации общественного питания, в том числе к содержанию помещений, текущим и генеральным уборкам, применению моющих и дезинфицирующих средств. Он не приводит утверждённый бланк журнала, но требует, чтобы санитарные мероприятия проводились и подтверждались документально.

Дополнительно объект опирается на программу производственного контроля и принципы ХАССП (ТР ТС 021/2011): уборка и дезинфекция входят в перечень контролируемых процедур. Для детских, медицинских и образовательных учреждений действуют профильные санитарные правила с более частой периодичностью уборок и обязательной дезинфекцией.

Практический вывод: заведите форму, где присутствуют все обязательные графы, ведите записи в день проведения работ и храните журнал доступным для проверки. Для полноты санитарного пакета к журналу уборки обычно прикладывают журнал дезинфекции и документацию по ХАССП, обзор которой собран на странице ХАССП для общепита.

Отдельной статьи именно за отсутствие журнала уборки в КоАП нет. Но если предприятие не может подтвердить проведение уборки и дезинфекции, инспектор фиксирует нарушение санитарно-эпидемиологических требований. Ответственность наступает по нескольким статьям:

Заполненный журнал уборки снимает часть претензий: он показывает, что санитарный режим соблюдается, работы проводятся регулярно и есть ответственные. Это первый документ, который просят при плановой и внеплановой проверке. Как проходят такие проверки и к чему готовиться, разобрано на странице проверки Роспотребнадзора в ресторане.

В медицинских и процедурных кабинетах учёт уборки строже, чем в общепите. Помимо текущей и генеральной уборки фиксируют дезинфекцию поверхностей и обязательное кварцевание бактерицидной лампой. Поэтому в журнал уборки процедурного кабинета добавляют графы для времени работы облучателя и применённого дезсредства.

Структура записи та же: дата, кабинет, вид уборки, время, средство и концентрация, исполнитель и отметка о контроле. Генеральную уборку в процедурных кабинетах проводят по утверждённому графику, а результат кварцевания отмечают отдельной строкой. Готовый бланк ниже подходит и для медицинского кабинета: достаточно переименовать зоны и добавить нужные графы в редакторе.