Штрафы Роспотребнадзора для ресторанов в 2026 году: полная таблица сумм и как их избежать
Инспектор Роспотребнадзора заходит в ресторан не для того, чтобы пообедать. Он заходит с чек-листом из 87 пунктов, и каждый пропущенный пункт — это строчка в протоколе. В 2025 году предприятия общепита в России получили штрафов на 4,7 млрд рублей — и 2026-й будет жёстче: мораторий на плановые проверки частично снят, а внеплановые по жалобам граждан никогда не прекращались.
В этой статье — полная таблица штрафов с разбивкой по статьям КоАП, реальные кейсы проверок и конкретный чек-лист подготовки, чтобы ваш ресторан прошёл любую проверку без потерь.
Нужен чек-лист на бумаге?
Воспользуйтесь нашим конструктором: выберите готовые пункты, создайте свой список и сразу распечатайте.
Все журналы в одном месте
Полный список обязательных журналов для ресторанов и кафе (СанПиН 2026). Скачать шаблоны PDF или вести онлайн.
Надоели бумаги?
Забудьте о папках и ручной работе. Переведите всё в цифру с Well-Clean: чек-листы, журналы и контроль персонала в одном приложении.
Какие проверки проводит Роспотребнадзор в 2026 году
Прежде чем разбирать суммы штрафов, важно понимать, когда к вам могут прийти. В 2026 году действуют два типа проверок:
Плановые проверки
С 2020 по 2024 год действовал мораторий на плановые проверки малого и среднего бизнеса. В 2025 году он был частично снят для предприятий общепита, отнесённых к высокой категории риска. В 2026 году ситуация следующая:
- Высокий риск (крупные сети, столовые при школах и больницах) — плановая проверка 1 раз в год
- Значительный риск (рестораны с банкетным залом, кейтеринг) — 1 раз в 2 года
- Средний риск (большинство кафе и ресторанов) — 1 раз в 3 года
- Умеренный и низкий риск (кофейни, маленькие кафе без кухни) — плановые проверки не проводятся
Категорию риска вашего заведения можно проверить на сайте proverki.gov.ru в реестре проверок.
Внеплановые проверки
На них мораторий не распространяется. Внеплановая проверка запускается при:
- Жалобе гостя (через Госуслуги, письменно, по горячей линии)
- Массовом пищевом отравлении
- Информации от других госорганов (прокуратура, полиция, налоговая)
- Истечении срока предписания об устранении ранее выявленных нарушений
Важно: с 2023 года Роспотребнадзор активно проводит профилактические визиты — это не проверка, штрафы по итогам не выносятся, но выдаётся рекомендация. Отказаться от визита нельзя.
Полная таблица штрафов для ресторанов и кафе
Основные статьи КоАП РФ
| Статья КоАП | За что штрафуют | Штраф для ИП | Штраф для юрлица | Доп. санкция |
|---|---|---|---|---|
| ст. 6.3 | Нарушение санитарного законодательства (общая норма) | 500 – 1 000 ₽ | 10 000 – 20 000 ₽ | Приостановка до 90 суток |
| ст. 6.4 | Нарушение санитарных требований к помещениям (вентиляция, освещение, отделка) | 1 000 – 2 000 ₽ | 10 000 – 20 000 ₽ | — |
| ст. 6.5 | Нарушение требований к питьевой воде | 2 000 – 3 000 ₽ | 20 000 – 30 000 ₽ | — |
| ст. 6.6 | Нарушение санитарных правил в общепите (нет журналов, грязь на кухне, нарушение температурного режима) | 5 000 – 10 000 ₽ | 30 000 – 50 000 ₽ | Приостановка до 90 суток |
| ст. 6.7 | Нарушение требований к детскому питанию (школьные столовые, детские кафе) | 3 000 – 7 000 ₽ | 30 000 – 70 000 ₽ | Приостановка до 90 суток |
| ст. 14.43 ч.1 | Нарушение ТР ТС 021/2011 — отсутствие или ненадлежащая система ХАССП | 20 000 – 30 000 ₽ | 100 000 – 300 000 ₽ | Конфискация продукции |
| ст. 14.43 ч.2 | Повторное нарушение ТР ТС или создание угрозы здоровью | 30 000 – 40 000 ₽ | 300 000 – 600 000 ₽ | Конфискация + приостановка |
| ст. 14.43 ч.3 | Нарушение ТР ТС, повлёкшее вред здоровью потребителей | до 500 000 ₽ | до 1 000 000 ₽ | Конфискация |
| ст. 14.44 | Отсутствие декларации соответствия на продукцию | 15 000 – 25 000 ₽ | 100 000 – 300 000 ₽ | — |
| ст. 14.46 | Нарушение маркировки продукции | 5 000 – 10 000 ₽ | 50 000 – 100 000 ₽ | — |
Уголовная ответственность
| Статья УК РФ | Состав | Наказание |
|---|---|---|
| ст. 236 УК | Нарушение санитарных правил, повлёкшее массовое заболевание людей | Штраф до 700 000 ₽ или лишение свободы до 2 лет |
| ст. 238 УК | Производство или сбыт продукции, не отвечающей требованиям безопасности | Штраф до 300 000 ₽ или лишение свободы до 6 лет |
Уголовные дела по ст. 238 УК возбуждаются чаще, чем принято думать. В 2024 году Следственный комитет возбудил 47 дел по фактам массовых отравлений в заведениях общепита.
Топ-5 нарушений, за которые штрафуют чаще всего
По данным проверок Роспотребнадзора за 2024–2025 годы, самые частые нарушения в ресторанах и кафе:
1. Отсутствие или неведение журналов ХАССП
Нет журнала температурного режима? Нет журнала здоровья сотрудников? Нет журнала входного контроля? Это сразу ст. 14.43 ч.1 КоАП — от 100 000 ₽ для юрлица. Инспектор даже не заходит на кухню: открывает папку с документами, и если журналов нет — протокол готов.
Как избежать: вести все обязательные журналы для кафе и ресторанов. Электронные журналы принимаются Роспотребнадзором наравне с бумажными.
2. Нарушение температурного режима хранения
Инспектор достаёт щуповой термометр и замеряет температуру продуктов в холодильнике. Мясо при +8°C вместо допустимых +4°C — нарушение. Замороженная рыба при −12°C вместо −18°C — нарушение. Каждый такой замер — отдельная строчка в протоколе.
Как избежать: записывать температуру минимум 2 раза в день в журнал температурного режима. При отклонении — немедленно фиксировать корректирующие действия.
3. Нарушение личной гигиены персонала
Повар без медицинской книжки, без головного убора, с лаком на ногтях, с кольцами на руках — всё это нарушения СанПиН. Отсутствие ежедневного осмотра сотрудников перед сменой (гигиенический журнал) — отдельное нарушение.
Как избежать: ежедневный осмотр с записью в журнал здоровья. Проверка медкнижек — ежемесячно.
4. Отсутствие графика уборки и дезинфекции
СанПиН прямо требует наличие графика уборки помещений и журнала учёта дезинфекции. Нет графика = нет системы = штраф по ст. 6.6 КоАП.
5. Просроченные продукты и нарушение товарного соседства
Классика: молоко рядом с сырым мясом, просроченный соус на полке, размороженная курица без маркировки с датой вскрытия. Каждый случай — отдельное нарушение.
Реальные кейсы проверок 2024–2025
Кейс 1: Сеть кафе, Екатеринбург (2025)
Проверка по жалобе гостя. Инспектор обнаружил: нет журнала температурного режима, температура в холодильнике +11°C, записей нет за 4 месяца. Штраф: 300 000 ₽ + приостановка на 60 суток. Потери за время простоя (аренда, зарплаты, упущенная выручка) — ещё ~2 000 000 ₽.
Кейс 2: Ресторан, Москва (2024)
Плановая проверка. Документация ХАССП — скачанный из интернета шаблон, не адаптированный под меню. Блок-схемы описывают производство колбасы, а ресторан готовит пасту и стейки. Штраф: 100 000 ₽ по ст. 14.43 ч.1 — система ХАССП признана ненадлежащей.
Кейс 3: Столовая при школе, Краснодар (2025)
Массовое отравление 23 детей. Причина: нарушение температуры хранения куриного филе (хранили при +9°C более 6 часов). Журнал входного контроля не велся. Штраф: 600 000 ₽ + возбуждено уголовное дело по ст. 236 УК РФ. Руководитель получил условный срок 1,5 года.
Что проверяет инспектор: чек-лист из 20 пунктов
Вот что инспектор Роспотребнадзора реально смотрит при визите в ресторан (по убыванию частоты):
| # | Что проверяют | Где искать нарушение | Статья КоАП |
|---|---|---|---|
| 1 | Журнал здоровья сотрудников | Папка документов / электронная система | ст. 6.6 |
| 2 | Температура в холодильниках | Замер щуповым термометром | ст. 6.6 |
| 3 | Журнал входного контроля | Папка документов | ст. 14.43 |
| 4 | Документация ХАССП | Приказ, перечень ККТ, журналы | ст. 14.43 |
| 5 | Медицинские книжки персонала | Личные дела сотрудников | ст. 6.3 |
| 6 | Сроки годности продуктов | Маркировка на упаковках | ст. 14.43 |
| 7 | Товарное соседство | Визуальный осмотр холодильников | ст. 6.6 |
| 8 | Журнал бракеража | Папка документов | ст. 6.6 |
| 9 | График уборки и дезинфекции | На стене / в электронной системе | ст. 6.6 |
| 10 | Состояние санузлов | Визуальный осмотр | ст. 6.4 |
| 11 | Маркировка разделочных досок и ножей | Кухня | ст. 6.6 |
| 12 | Дезинфицирующие средства (наличие, учёт) | Склад, журнал дезсредств | ст. 6.6 |
| 13 | Вентиляция и освещённость | Замеры | ст. 6.4 |
| 14 | Мусорные контейнеры (крышки, вынос) | Кухня, двор | ст. 6.6 |
| 15 | Журнал бактерицидных ламп | Папка документов | ст. 6.6 |
| 16 | Сертификаты на моющие средства | Склад | ст. 14.43 |
| 17 | Договор на дератизацию/дезинсекцию | Документы | ст. 6.3 |
| 18 | Журнал фритюрных жиров | Кухня | ст. 6.6 |
| 19 | Программа производственного контроля | Документы | ст. 6.3 |
| 20 | Протоколы лабораторных исследований | Результаты смывов | ст. 14.43 |
Как подготовиться к проверке: план действий
За 1 месяц до плановой проверки
- Проверьте документацию ХАССП — приказ о группе, перечень ККТ, блок-схемы. Убедитесь, что блок-схемы соответствуют вашему текущему меню (пошаговая инструкция по внедрению ХАССП)
- Проверьте журналы — нет ли пропусков за последние 3 месяца. Все 12 обязательных журналов должны быть заполнены
- Проведите внутренний аудит — пройдитесь по чек-листу из 20 пунктов выше как инспектор
- Проверьте медкнижки — у всех сотрудников, срок медосмотра не истёк
- Проверьте договоры — на вывоз мусора, дератизацию, дезинсекцию, лабораторные исследования
Если проверка — прямо сейчас
- Не паникуйте. Вы имеете право попросить инспектора предъявить служебное удостоверение и приказ о проведении проверки
- Присутствуйте лично или назначьте представителя по доверенности. Без вашего присутствия проверка незаконна
- Фиксируйте всё. Фотографируйте действия инспектора, записывайте замечания
- Не подписывайте протокол, если не согласны. Напишите «С протоколом не согласен, объяснения будут представлены в течение 10 дней»
- Обжалование: на обжалование постановления о штрафе — 10 дней с момента получения
Как электронные журналы снижают риск штрафов
Главная причина штрафов — не грязь на кухне (хотя и она), а отсутствие документального подтверждения того, что вы контролируете безопасность. Инспектору нужны записи, а не слова.
Электронные журналы решают три критические проблемы:
| Проблема | Бумажные журналы | Электронные (Well-Clean) |
|---|---|---|
| Заполнение «задним числом» | 90% сотрудников это делают | Невозможно: фото + время + GPS |
| Потеря документов | Заливают водой, теряют, выбрасывают | Облачное хранилище, доступ 24/7 |
| Пропуски записей | Забыл — и никто не заметил | Автоматические напоминания + уведомление управляющему |
| Предъявление инспектору | Ищем нужный месяц в стопке бумаг | Распечатка или ссылка за 10 секунд |
Не платите штрафы — ведите журналы правильно
Well-Clean — электронные журналы ХАССП для ресторанов и кафе. Все 12 обязательных журналов в одном приложении. Персонал заполняет с телефона за 30 секунд. Вы всегда готовы к проверке. Первый месяц — бесплатно.
Часто задаваемые вопросы
Может ли Роспотребнадзор прийти без предупреждения?
Плановая проверка — нет, о ней уведомляют за 3 рабочих дня. Внеплановая по жалобе — да, может прийти без предупреждения. Профилактический визит — уведомляют за 5 рабочих дней.
Можно ли отказать инспектору в доступе?
Можно, но это отдельное нарушение (ст. 19.4.1 КоАП — штраф до 10 000 ₽ для ИП, до 50 000 ₽ для юрлица). На практике — не рекомендуется. Лучше присутствовать и фиксировать процесс.
Сколько нарушений может зафиксировать инспектор за одну проверку?
Неограниченно. Каждое нарушение — отдельный пункт в акте. Но штраф выносится по самой «тяжёлой» статье, а не суммируется по каждому пункту (если нарушения однородные). Однако если нарушения по разным статьям КоАП — штрафы складываются.
Действует ли правило «первый раз — предупреждение»?
Для субъектов малого бизнеса — да, по ст. 4.1.1 КоАП суд может заменить штраф предупреждением при первом нарушении, если оно не причинило вред здоровью людей. Но это решение суда, а не автоматическое правило.
Через сколько можно возобновить работу после приостановки?
Приостановка назначается на срок до 90 суток. Можно возобновить досрочно, если устранить все нарушения и получить новый акт проверки. На практике досрочное возобновление занимает 2–4 недели.
Читайте также
- 7 принципов ХАССП: полное руководство для общепита
- Внедрение ХАССП в ресторане: пошаговая инструкция
- Обязательные журналы для кафе и ресторанов 2026
- График уборки в ресторане: шаблоны и правила
- Санитарные требования к ресторану 2026
Нужен чек-лист на бумаге?
Воспользуйтесь нашим конструктором: выберите готовые пункты, создайте свой список и сразу распечатайте.
Все журналы в одном месте
Полный список обязательных журналов для ресторанов и кафе (СанПиН 2026). Скачать шаблоны PDF или вести онлайн.
Надоели бумаги?
Забудьте о папках и ручной работе. Переведите всё в цифру с Well-Clean: чек-листы, журналы и контроль персонала в одном приложении.